সিন্ধি বিরিয়ানি

সিন্ধি বিরিয়ানি রান্নার উপকরণ

বাসমতি চাল ৭০০ গ্রাম
খাসির মাংস ১ কেজি
ঘি ¾ কাপ
আলুবোখারা ৫০ গ্রাম
দই ১ কাপ
আদা রসুন বাটা 2 টেবিল চামচ
২টা পেঁয়াজ
৩টা টমেটো
৭টা কাচা মরিচ
২ চামচ কুচানো পুদিনাপাতা
৩ চামচ কুচানো তাজা ধনে পাতা
১ টা লেবু (গোল করে কাটা )
৩ টা আলু (বড় টুকরা করে কাটা )
২ টা তেজ পাতা
লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া ½ চা চামচ
কালো মরিচ ½ চা চামচ
লবণ ( স্বাদমত )

গরম মসলার গুড়া মিক্স সব গুলি ১ঃ১
সবুজ এলাচ
সাদা জিরা
স্টার আনিস
দারুচিনি
কালো এলাচ
লবঙ্গ
জায়ফল গুঁড়া
জয়ত্রী
শাহি জিরা

অপশনাল
কেওড়া পানি 2 টেবিল চামচ
ফুড কালার ( লাল+হ্লুদ )

কি মসলার লিস্ট দেখে ইচ্ছে উবে গেছে ? কিন্তু খেয়াল করে দেখুন প্রায় সব মসলা কিন্তু আমাদের পরিবারে কিচেনে থাকে

কিভাবে রান্না করবেন সিন্ধি বিরিয়ানি,
১
মাংসকে টকদই, আদা রসুন বাটা , লিস্টের সমস্ত উপকরণ ( টমেটো, তাজা হার্বস ছাড়া ) + আধা চামস গুড়া মসলা, লবন , ঘি দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন এক থেকে দেড় ঘন্টার মতো।
পরে এর মধ্যে সামান্য পেঁয়াজ বেরেস্তা ছেড়ে খাড়া একটি কুকারে ঘি দিয়ে কষিয়ে ৩০ মিনিট সময় নিয়ে রান্না করুন, মাংস প্রায় শুকনা হয়ে এলে লিস্ট থেকে আপনার পছন্দ মত গরম মসলার গুড়া ছিটিয়ে দিন ১/২ মিনিট পরে নামিয়ে ফেলুন ,

২
এই পর্ব তা একটু খেয়াল করতে হবে, আপনি মাংসের ভিতর চাল ছেড়ে দিয়ে পানি দিয়ে দিতে পারে সে ক্ষেত্রে ৩ কাপ চাল হলে ৪.৫ চার কাপ পানি দিতে হবে, কিংবা তা না পারলে , পরিমাণমতো পানিতে দারুচিনি, এলাচি, তেজপাতা দিয়ে গরম করে নিন , পরে এর মধ্যে লবন ও এক বাসমতি চাল হাফসিদ্ধ করে নিন। চাল প্রায় সিদ্ধ হয়ে এলে পরে পানি ঝরিয়ে নিন। পুরাটা সিদ্ধ করবেন না

এবার কুকারে ঘি ব্রাশ করে প্রথমে হাফ সিদ্ধ ভাত ঢালুন, পরে মাংস । এরপর আবার অর্ধেক ভাত পরে মাংস এভাবে ৩ টা লেয়ার করুন উপরে ছেড়ে দিন। পরে পরে ধনেপাতা, পুদিনাপাতা কুচি, লেবু টমেটো কিউব আধা কাপ দিয়ে এসব দিয়ে ২ মিনিটা হাফ হিটে জ্বাল দিন আর দশ মিনিট একেবারে নিভু আছে দমে রাখুন, এখন তাড়া হুড়া করলে কিন্তু হবে না অপেক্ষা করুন ,

৩
চাইলে কেওড়া জল , ফুড কালার এসব দিয়ে ২ মিনিট আরো দমে রাখতে পারেন, না চাইলে সমস্যা নেই।

এবার আপনার সৃজনশীলতা দিয়ে পরিবেশন করুন সিন্ধি বিরিয়ানি ।